Ферментация иван-чая дома

Иван-чай — это кипрей узколистный. Листья собирают в начале цветения, в сухую погоду и вдали от дорог.

Как это делается

1. Подвялите листья несколько часов, пока они не станут мягкими.
2. Разомните руками до выделения сока.
3. Выдержите в миске под влажной тканью 8–12 часов при комнатной температуре.
4. Подсушите в духовке при 100 °C около часа, пока листья не станут ломкими.

Готовый чай держите в сухой стеклянной банке. Заваривать можно кипятком 5–7 минут.