Как заваривать улун: температура и время

Улун занимает место между зелёным и красным чаем: степень окисления листа от 10 до 80 процентов, поэтому вкус у разных сортов отличается сильно.

Температура

Слабоокисленные сорта (молочный улун, Те Гуань Инь) лучше заваривать водой 90–95 °C, сильноокисленные (Да Хун Пао) выдерживают 95–100 °C.

Пропорции и время

На гайвань объёмом 100 мл хватит 5–6 граммов чая. Первый пролив делаем коротким, около 20–30 секунд, потом добавляем по 5–10 секунд к каждому следующему. Хороший улун даёт 6–8 проливов.

Сначала промойте лист кипятком и слейте воду: так чай «просыпается», и первый пролив получается чище.

Посуда

Гайвань или маленький глиняный чайник. В большой кружке улун перезаваривается и становится терпким.