Заваривание
Белый чай: как заваривать, чтобы не потерять сладость
1 мин чтения
- вода
- 80–90 °C
- время
- 1–3 мин
- лист
- 4–5 г на 150 мл
Белый чай почти не обрабатывают: лист подвяливают и сушат. Из-за этого он выглядит пушистым, а вкус у него тонкий, с нотами мёда, сена и сухих фруктов.
Температура
Почки (Бай Хао Инь Чжэнь) лучше заваривать водой около 80 °C. Более грубый лист, например Шоу Мэй, спокойно выдерживает 90–95 °C. Слишком горячая вода убирает сладость и добавляет сухую вяжущую ноту.
Как заваривать
- Прогрейте посуду.
- Положите 4–5 граммов на 150 мл.
- Залейте водой и накройте. Первый настой стоит 1–2 минуты.
- Следующие проливы делайте дольше на 20–30 секунд.
Белый чай не нужно промывать: он нежный, и первая вода унесёт часть аромата.
Чай хорошо переносит и холодное заваривание, о нём мы писали отдельно.